There is nothing like a good creamy soup to help us warm up as the cold weather sets in. This recipe will serve around 4 guests.
INGREDIENTS:
Soup:
3 cups of chicken broth (little extra if you want it less creamy)
1 onion
2 small peeled potatoes
2 carrots (if using baby carrots 1 cup)
1 medium peeled butternut squash
1 peeled red apple
1 tablespoon of salted butter
2 tablespoons of maple syrup
1/2 teaspoon of pumpkin pie spice
salt and pepper (to taste)
1/4 cup of coconut milk
(**) if you don’t have the pumpkin pie spice, you can make your own mixing the following: 4 teaspoons of cinnamon, 2 teaspoons of ginger, 1 teaspoon of cloves, ½ teaspoon of nutmeg; once you mix them use 1/2 teaspoons in this recipe and save the rest
Decoration:
4 slices of cooked bacon cut in small squares
1/2 teaspoon of unsalted butter
1/2 peeled apple cut in small squares
Chives
PREPARATION:
Melt the butter and add stir the butternut squash, onion, carrots, potatoes, apple for 1 minute. Add the chicken broth, the pumpkin spice, salt and pepper.
Let it cook for 20 minutes, or until the vegetables soften, if the soup is too thick add more chicken broth and salt to taste.
Blend all the components of the soup.
Optional for decoration:
Have a pan ready with 1/2 teaspoon of butter, once melted add 1/2 apple peeled and cut in small squares and sautee for 1 minute, or lightly golden.
Serve the soup, add 1/2 tablespoon of apple and 1/2 tablespoon of the cooked bacon and sprinkle with chives.
Spicy Option:
For a spicy kick, feel free to add red pepper flakes when you put the vegetables to cook.
SOPA DE ZAPALLO CON MANZANA Y TOCINO
No hay nada mejor que una sopa cremosa cuando la temperatura empieza a disminuir. Esta receta es suficiente para 4 personas.
INGREDIENTES:
Sopa:
3 tasas de caldo de pollo (si te gusta mas liquida puedes aumentar agregar mas)
1 cebolla
2 papas peladas pequeñas
2 zanahorias medianas (o una taza de zanahorias pequeñas)
1 zapallo mediano
1 manzana roja pelada y cortada en cuadrados
1 cuchara de mantequilla sin sal
2 cucharas de miel
1/2 cucharilla de condimento llamado “pumkin pie spice” (abajo la receta en como puedes hacer este condimento si no lo tienes)
sal y pimienta al gusto
1/4 taza de leche de coco
(**) si no tienes las especies de zapallo, puedes hacer la siguiente mezcla: 4 cucharillas de canela molida, 2 cucharillas de jengibre molido,1 cucharilla de clavo molido, ½ cucharilla de nuez moscada, una vez mezclado estos ingredientes usa 1/2 cucharillas para esta receta y guarda lo demás)
Decoracion:
4 tiras de tocino ya cocinado y en partido en cuadrados
1/2 cucharilla de mantequilla sin sal
1/2 manzana pelada y cortada en cuadrados
Cebollin picado
PREPARACION:
Derretir la mantequilla y añadir el zapallo, cebolla, zanahorias, papas, manzana por un minuto. Añadir la sopa de pollo el condimento de zapallo sal y pimienta al gusto.
Dejar cocer por 20 minutos or hasta que los vegetales esten suaves. Si la sopa esta muy espesa añadir mas caldo de pollo y sal all gusto.
Liquar todos los ingredientes.
Opcional para la decoracion:
Tener un sarten listo con 1/2 cucharilla de mantequilla derritiendo, añadir la manzana y freirla por un minuto o hasta que esten de color dorado claro.
Servir la sopa, añadir 1/2 cuchara de manzanas recien fritas, 1/2 cuchara de tocino y el cebollin or encima.
Si les gusta que la sopa quede un poco picante, añadan hojuelas de aji colorado seco o el aji de su eleccion cuando estan cociendo los vegetales.
Pumpkin Pie Spice:
Si no tienen este condimento, pueden hacerlo usando los siguientes ingredientes y guardarlo para usar en pie de zapallos, postres, etc.
2 cucharillas de canela molida
1 cucharilla de gengibre
1/2 cucharilla de nuez mozcada
1/2 cucharilla de pimienta de jamaica (optional)
1/4 cuchailla de clavo molido
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