As we’re putting October to an end we decided to do mini pumpkin cupcakes with cream cheese frosting! We hope you enjoy this simple and delicious recipe:
INGREDIENTS:
CUPCAKES:
1 cup of flour
½ teaspoon of baking soda
¼ teaspoon of salt
1 teaspoon of baking powder
1 teaspoon of cinnamon
2 teaspoons of pumpkin pie spice (**)
½ cup of canola oil
2 eggs
6 tablespoons of white sugar
6 tablespoons of light brown sugar
1 cup of pumpkin puree
1 ½ teaspoon of vanilla
(**) if you don’t have the pumpkin pie spice, you can make your own by mixing the following: 4 teaspoons of cinnamon, 2 teaspoons of ginger, 1 teaspoon of cloves, ½ teaspoon of nutmeg; once you mix them use 2 teaspoons in this recipe and save the rest
FROSTING:
8 oz of cream cheese
½ cup of butter
3 cups of confectioner sugar (sifted)
¼ teaspoon of salt
1 teaspoon of vanilla
2 tablespoons of rum (optional)
PREPARATION:
Preheat the oven to 350 F
Prepare a 12 count cupcake pan or 24 count mini-cupcake pan with liners.
Mix all dry ingredients in a bowl: flour, baking soda, salt, baking powder, cinnamon and pumpkin pie spice (**).
In another bowl whisk the canola oil, eggs, white and brown sugar, pumpkin puree and vanilla. Once it’s well mixed add the dry ingredients until it’s all incorporated.
If you are using a 12 count cupcake pan use an ice cream scooper and scoop the batter into the liners, no more than 2/3 full. If you are using a 24 mini-cupcake pan use a teaspoon or a small ice cream scooper and scoop the batter the same way.
Bake for 20 minutes.
To make sure your cupcake is finished baking, insert a toothpick in the center and if it comes out clean it’s ready to come out of the oven.
Cool the cupcakes to decorate.
FROSTING:
In a bowl, beat the cream cheese, butter together until creamy. Add 3 cups of confectioner sugar, salt, vanilla and rum (optional), if you want the frosting thicker you can add more sugar.
Using a piping bag to decorate each cupcake as desired.
Cupcakes de Zapallo
INGREDIENTES:
CUPCAKES:
1 taza de harina
½ cucharilla de bicarbonato
¼ cucharilla de sal
1 cucharilla polvo de hornear
1 cucharilla de vainilla
2 cucharillas de especies de zapallo (**)
½ taza de aceite de canola
2 huevos
6 cucharas de azúcar regular
6 cucharas de azúcar morena
1 taza de pure de zapallo con preferencia de lata
1 ½ cucharilla de vainilla
(**) si no tienes las especies de zapallo, puedes hacer la siguiente mezcla: 4 cucharillas de canela molida, 2 cucharillas de jengibre molido,1 cucharilla de clavo molido, ½ cucharilla de nuez moscada, una vez mezclado estos ingredientes usa 2 cucharillas para esta receta y guarda lo demás)
CREMA DE DECORACION:
8 oz de queso crema
½ taza de mantequilla sin sal
3 tazas de azúcar molida cernida
¼ cucharilla de sal
1 cucharilla de vainilla
2 cucharas de ron (opcional)
PREPARACION:
Calentar el horno a 350 grados y preparar una lata de 12 cupcakes con envolturas o una lata de 24 mini cupcakes con envolturas.
Mezclar todos los ingredientes secos en un recipiente: harina, bicarbonato, sal, polvo de hornear, canela y especies de zapallo (**).
En otro recipiente mezclar el aceite, huevos, el azúcar blanca y azúcar morena, el pure de zapallo y vainilla, una vez mezclado añadir los ingredientes secos hasta que todo quede bien incorporado.
Si estas utilizando la lata de 12 cupcakes usa una cuchara de helado para vaciar la mezcla en cada uno, no llenes mas de 2/3 en cada uno, si utilizas la lata de 24 usa una cucharilla o una cuchara de helado mas pequeña.
Hornea por 20 minutos, o hasta que un palillo o mondadientes salga limpio insertándolo en el medio del cupcake.
Deja enfriar completamente los cupcakes para decorarlos.
CREMA PARA DECORACION:
En un recipiente, mezclar el queso crema, mantequilla hasta que este cremoso. Anadir 3 tazas de azúcar molida o impalpable cernida, la sal, vainilla y ron (opcional). Si desean la crema de consistencia mas dura, añadir azúcar.
Usando una manga para decorar y boquilla decora los cupcakes a tu gusto
cafezavala.com 